Ingredienti:
1 kg di polpa di agnello
7 uova
150g pecorino abruzzese
1 rametto di rosmarino
100 ml vino bianco
olio e.v.o. q.b.
pepe nero q.b.
sale fino
4 bacche di ginepro
1 rametto di timo
1 foglia di alloro
1 cipolla
Preparazione:
Scaldate l’olio d’oliva in una padella quindi unite la cipolla e i cubetti di agnello e le bacche di ginepro, il rosmarino , l’alloro e il timo. Rosolate la carne per 5 minuti quindi sfumate con il vino. Una volta evaporato l’alcol versate acqua fino a ricoprire la carne. Proseguire la cottura per almeno 35 minuti. Eliminate gli aromi e versate un composto di uova e pecorino e spegnete il fuoco fino a quando le uova non si saranno rapprese. Servite l’agnello con un filo d’olio.